图1　广东长乐烧酒业股份有限公司

　　长乐烧酒已有上千年历史，相传其酿造技术发轫于晋，成熟于明，得名于公元1071年宋朝长乐县设置之时。长乐烧酒先后在1979年荣获全国优质酒、2007年获广东省著名商标、2008年获评中国客家米香型白酒生产基地“龙头企业”，2012年获广东十大名酒；长乐烧酒酿造工艺2013年荣获“广东省非物质文化遗产”及“广东老字号”称号；2016年获国家地理标志保护产品等殊荣。广东长乐烧酒业股份有限公司位于广东省梅州市五华县岐岭镇，背靠玳瑁山，是广东省唯一获得“全国29家名优白酒厂”称号的企业。1953年五华县政府将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产，隶属五华县酒厂。1978年6月正式成立长乐烧酒厂。其原为五华县国有骨干企业之一，广东瑞华集团于2000年将其整体收购并投巨资进行精心打造，2011年完成股份制改造，正式成立广东长乐烧酒业股份有限公司，使之成为广东酒业的一颗璀璨明珠。

图2　地窖3000吨片区

　　从生产工艺而言，长乐烧的生产仍保持传统的生产工艺。土灶生产线是长乐烧酒厂一直保留和沿用下来的传统工艺生产线，看似过时的产物，却又有它过人之处。选稻、制粬、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、调味八大古法酿酒流程全为手工技艺。广东长乐烧酒业股份有限公司还注重环保，斥巨资建成酒糟废物循环利用工程，成功解决了酒糟和糟液处理问题。此外，还投入使用环保工程项目，使用醇基燃料的锅炉实现了碳氧化物低排放、硫化物零排放的环保目标。

图3　包装车间自动化生产线

　　在当下“大健康产业”兴起的背景下，长乐烧酒业的一群工匠们推出荔枝酒、桑葚酒等果酒，以及清酒、养生酒等品种。在优质酒品的基础上发掘出了长乐烧独有的“五大法宝”，包括“米、水、粬、藏、境”，并从中抽丝剥茧，提炼出多个具有文化价值的客家历史典故，将原本抽象的文化概念变得更加具体，赋予丰满的情怀。

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（供稿：广东长乐烧酒业质量管理部　卓东玲）