编者按：
粤菜，源远流长，博采众长，流布甚广。历经千百年历史积淀，既形成了脉络清晰的鲜明流派，更孕育出兼容山海的独特特质。2022年7月27日，“寻味岭南文化 共享美好生活——活色生香粤菜文化展”在省方志馆开展。展览不仅回溯了粤菜的源流演变、梳理了各流派的风格脉络，更鲜活呈现了当代餐桌的烟火气息。其中，粤菜制作中的非遗技艺尤为引人注目，对此我们从《广东省国家级非物质文化遗产名录》中整理出了粤菜美食系列非遗名单，让观众将目光聚焦于广东美食里的非遗密码。
今天，让我们回顾这些广东美食中的非遗名录，看务实进取、开放兼容的广东人，如何在“爱吃”的热忱与“会吃”的智慧之间耕耘不辍，让古老技艺传承不息，凝结成舌尖上绽放的文化瑰宝。
广东美食中的国家级非物质文化遗产名录（资料整理） |
分类 | 项目名称 | 申报地区或单位 | 备注 |
传统手工技艺 | 凉茶 | 广东省文化厅 | 第一批 |
手工技艺 | 月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺) | 广东省安琪食品有限公司 | 第二批 |
民俗 | 茶艺(潮州工夫茶艺) | 潮州市 |
传统技艺 | 潮州菜烹饪技艺 | 广东省潮州市 |
传统技艺 | 米粉制作技艺(沙河粉传统制作技艺) | 广东省潮州市 | 第五批 |
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分类 | 项目名称 | 申报地区或单位 | 备注 |
民间知识 | 凉茶 | 广东省文化厅、香港行政区民政事务局、澳门行政区文化局 | 第一批 |
传统技艺 | 安琪广式月饼制作技艺 | 广东省食品行业协会 | 第二批 |
民俗 | 豆腐节 | 清远市佛冈县 |
潮州工夫茶 | 潮州市 |
传统技艺 | 连平客家娘酒酿制技艺 | 河源市连平县 | 第三批 |
九江双蒸酒酿制技艺 | 佛山市南海区 |
石湾玉冰烧酒酿制技艺 | 佛山市禅城区 |
黄圆腊味传统制作工艺 | 中山市黄圃镇 |
咀香园杏仁饼传统制作工艺 | 中山市 |
新会陈皮制作技艺 | 江门市新会区 |
肇庆裹蒸制作技艺 | 肇庆市端州区 |
潮州菜烹饪技艺 | 潮州市 |
酱油酿造技艺(揭阳酱油酿造技艺) | 揭阳市 |
普宁豆酱制作技艺 | 揭阳市普宁市 |
老香橼(佛手瓜)制作技艺 | 揭阳市 |
民俗 | 大盆菜(下沙大盆菜宴习俗、长安大盆菜) | 深圳市福田区、东莞市长安镇 |
潮汕工夫茶 | 汕头市 |
揭阳市 |
传统技艺 | 小凤饼(鸡仔饼)制作技艺 | 广州市海珠区 | 第四批 |
疍家糕制作工艺 | 肇庆市端州区 |
乒乓棵制作技艺 | 揭阳市榕城区 |
沙河粉传统制作工艺 | 广州市 |
致美齐广式调味品制作技艺 | 广州市 |
腐乳酿造技艺(广合腐乳酿造技艺) | 江门市 |
丑豉酿制技艺(阳江豆鼓酿制技艺) | 阳江市 |
传统技艺 | 绿茶制作技艺(康禾贡茶制作技艺、玉湖炒茶制作技艺) | 河源市东源县。揭阳市祸东县 | 第四批 |
陆河擂茶制作技艺 | 汕尾市陆河县 |
配制酒传统酿造技艺(广德泰药酒酿造技艺、陆丰海马酒酿造技艺) | 汕头市、汕尾市陆丰市 |
蒸馏酒传统酿造技艺(石塘堆花米酒酿造技艺) | 韶关市仁化县 |
传统技艺 | 潮式糕饼制作技艺(潮式盼饼制作技艺) | 汕头市金平区 | 第五批 |
传统技艺 | 粤菜烹饪技艺 | 广州市 | 第六批 |
糕点制作技艺(深圳云月糕制作技艺.贵屿膀饼制作技艺.九江煎堆制作技艺.陶隍云片糕制作技艺，电城炒米饼制作技艺.隆江绿豆饼制作技艺) | 深圳市、汕头市潮阳区、佛山市南海区、梅州市丰顺县，茂名市电白区，揭阳市惠来县 |
潮汕橄榄菜制作技艺 | 汕头市龙湖区 |
黄金酥丸制作工艺 | 惠州市惠阳区 |
客家酿豆腐烹饪技艺 | 惠州市惠阳区 |
罗氏柑普茶制作技艺 | 江门市蓬江区 |
排瑶牛皮酥制作技艺 | 清远市连南瑶族自治县 |
三及第制作技艺(蕉岭三及第) | 梅州市蕉岭县 |
宰相粉制作技艺 | 韶关市始兴县 |
厚街濑粉制作技艺 | 东莞市厚街镇 |
凉果制作技艺(新兴凉果制作技艺) | 云浮市新兴县 |
传统技艺(扩展项目) | 广式腊味制作技艺(湛江坡头腊味制作技艺,高涉矮仔肠制作技艺) | 湛江市坡头区、东莞市高埗镇 |
粽子制作技艺(庾家粽制作技艺、给蒌粽制作技艺) | 东莞市万江区、湛江市霞山区 |
配制酒传统酿造技艺(井华酒传统酿造技艺) | 湛江市 |
传统技艺 | 蒲米制作技艺 | 河源市紫金县 | 第七批 |
奶制品制作技艺(沙湾水牛奶传统小食制作技艺，双皮奶制作技艺) | 广州市番禺区佛山市顺德区 |
传统技艺 | 沙坊切粉制作技艺 | 清远市连州市 |
擂茶粥制作技艺 | 清远市英德市 |
传统技艺 | 红茶制作技艺(英德红茶制作技艺) | 清远市英德市 | 第七批 |
豆腐传统制作技艺(兴宁大坪布骆包子且腐制作技艺) | 梅州市兴宁市 |
东莞荔枝蜜酿造技艺 | 东莞市清溪镇 |
海宴冬蓉制作技艺 | 江门市台山市 |
老菜脯制作技艺(澄海老菜睹制作技艺) | 汕头市澄海区 |
潮汕手打牛肉丸制作技艺 | 广东省食品行业协会 |
鱼丸制作技艺 | 汕头市濠江区 |
鱼饭制作技艺(达濠鱼饭制作技艺) | 汕头市濠江区 |
湛江干鱼制作技艺 | 湛江市赤坎区 |
罗定皱纱鱼腐制作技艺 | 云浮市罗定市 |
卤鹅制作技艺(汕头卤鹅制作技艺) | 汕头市 |
传统技艺(扩展项目) | 糕点制作技艺(酒粬发粿制作技艺) | 汕头市 |
酿造洒传统酿造技艺(苦爽酒酿造技艺) | 韶关市乳源瑶族自治县 |
乌龙茶制作技艺(笔架茶制作工艺) | 清远市清新区 |
凉果制作技艺(潮州佛手莱老香黄制作技艺) | 潮州市 |
传统技艺 | 客家菜烹饪技艺 | 河源市 | 第八批 |
扎蹄制作技艺 | 佛山市 |
自切鸡烹饪技艺(清远自切鸡烹饪技艺) | 清远市清城区 |
醋味制作技艺(南雄板鸭制作技艺) | 韶关市南雄市 |
烧腊制作技艺(新会古井烧鹅制作技艺) | 江门市新会区 |
蚝烙煎制技艺 | 汕头市澄海区 |
蚝油制作技艺 | 江门市新会区 |
酱料制作技艺(椒酱制作技艺) | 河源市紫金县 |
传统技艺 | 老熟地制作技艺 | 汕头市金平区 |
束砂制作技艺揭 | 揭阳市揭东区 |
民俗 | 广府饮茶习俗 | 广州市 |
潮州“打冷”食俗 | 汕头市 |
南社九大簋 | 东莞市 |
传统技艺(扩展项目) | 月饼传统制作技艺(广式月饼制作技艺) | 东莞市 | 第八批 |
月饼传统制作技艺(湛江海味月饼制作技艺) | 湛江市赤坎区 |
酿造洒传统酿造技艺(兴宁珍珠红酒酿造技艺) | 梅州市兴宁市 |
酿造酒传统酿造技艺(惠州糯米酒酿造技艺) | 惠州市惠城区 |
广式腊味制作技艺 | 广州市 |
潮州菜烹饪技艺 | 汕头市 |
酱油酿造技艺(韶关酱油酿造技艺) | 韶关市 |
酱油酿造技艺(肇庆酱油酿造技艺) | 肇庆市端州区 |
米粉制作技艺(德庆竹蒿粉制作技艺) | 肇庆市德庆县 |
蒸馏酒传统酿造技艺(石岐米酒酿造技艺) | 中山市 |
盐焗鸡制作技艺(饶平盐焗鸡制作技艺) | 潮州市饶平县 |
乌龙茶制作技艺(乌龙茶精制技艺) | 汕头市 |
糕点制作技艺(东莞茶点制作技艺) | 东莞市 |
糕点制作技艺(潮州腐乳饼制作技艺) | 潮州市 |
凉果制作技艺(广式凉果制作技艺) | 广州市荔湾区 |
凉果制作技艺(汕头佛手果制作技艺) | 汕头市 |
凉果制作技艺(潮州九制金榄制作技艺) | 潮州市 |
凉果制作技艺(潮州九制陈皮制作技艺) | 潮州市潮安区 |
擂茶粥制作技艺 | 云浮市云安区 |
生活里的非遗——广东服饰里的非遗技艺
编者按：
2023年9月25日，“穿‘粤’岭南时尚 共赏美好生活——广东服饰文化展”在广东省方志馆开展。展览以广东服饰文化发展为主线，见证别具一格、多元创新的岭南服饰文化发展史，展示广东传统服饰风格特点以及独特的岭南服饰元素，呈现广东纺织服装产业高质量发展的突出成就。其中，纺织与服饰中的非遗技艺如繁星点点，在广东服饰的发展历程中熠熠生辉。对此，我们从《广东省国家级非物质文化遗产名录》和《广东省省级非物质文化遗产名录》中整理出与广东服饰相关的非遗项目名录，让观众集中领略广东服饰里的非遗密码。
今天，让我们共同走进草榴社区
服饰中的非遗技艺，在“与广东服饰相关的国家级、省级非物质文化遗产项目”中，追寻那一针一线中的文化根脉，感受织物所承载的岁月温度，读懂一代代匠人在薪火相传中持续迸发的创新力量。
与广东服饰相关的国家级、省级非物质文化遗产项目（资料整理） |
级别 | 类别 | 项目名称 | 申报地区或单位 | 备注 |
国家级 | 传统戏剧 | 粤剧 | 广东省文化厅广东省广州市、佛山市 | 2006年(第一批) |
潮剧 | 广东省汕头市、潮州市 | 2006年(第一批) |
广东汉剧 | 广东汉剧院 | 2008年(第二批) |
传统美术 | 粤绣(广绣) | 广东省广州市 | 2006年(第一批) |
粤绣(潮绣) | 广东省潮州市 | 2006年(第一批) |
新会葵艺 | 广东省江门市新会区 | 2008年(第二批) |
瑶族刺绣 | 广东省乳源瑶族自治县 | 2011年(第三批) |
抽纱(汕头抽纱) | 广东省汕头市 | 2014年(第四批) |
抽纱(潮州抽纱) | 广东省潮州市 | 2014年(第四批) |
粤绣(珠绣) | 广东省潮州市 | 2021年(第五批) |
传统技艺 | 香云纱染整技艺 | 广东省佛山市顺德区 | 2008年(第二批) |
省级 | 民俗 | 乳源瑶族服饰 | 韶关市乳源瑶族自治县 | 2013年(第五批) |
传统美术 | 瑶族刺绣(连南瑶族服饰刺绣) | 清远市连南瑶族自治县 | 2009年(第三批) |
粤绣(小榄刺绣) | 中山市小榄镇 | 2013年(第五批) |
传统技艺 | 广州戏服制作技艺 | 广州市越秀区 | 2009年(第三批) |
客家凉帽制作技艺(甘坑客家凉帽制作技艺、淡水客家凉帽制作技艺) | 深圳市龙岗区、惠州市惠阳区 | 2013 年(第五批) |
瑶族扎染 | 清远市连南瑶族自治县 | 2015年(第六批) |
墩头蓝纺织技艺 | 河源市和平县 | 2015年(第六批) |
中式服装制作技艺(钉金绣裙褂制作技艺) | 广州市花都区 | 2022年(第八批) |
(客家中式服装制作技艺服饰制作技艺) | 梅州市梅江区 | 2022年(第八批) |
资料来源:中国非遗物质文化遗产网，中国非遗物质文化遗产数字博物馆 |
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